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珠海旅游食海鲜小记

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发表于 2016-11-18 14:05:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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去珠海旅游、品味中国美食


我曾住在中国离海最远的城市,我除了吃过大虾外,并没有品味过其他任何一种海鲜。我曾经最大的梦想那一栏就是两个字:来珠海旅游、看海、品味中国海鲜美食。


因缘巧合地来珠海旅游过一次,和几个有品味的好朋友旅游了中国的珠海东澳岛,至此才开启了我吃海鲜的生涯。加之老公是个海鲜控,所以我自然是吃过不少海鲜了。


对于没有品味过海鲜的人,还真不是见过猪跑就知道怎么吃猪肉这么简单。可能除了常见的海虾和海鱼之外,其他的海底品种繁多,光怪陆离的各式海鲜真是无从下口。


我一般不知道怎么品味就当面请教,所以来珠海旅游后,我对品味海鲜这件事绝对是涨姿势的:比如有一种长相很丑的虾叫濑尿虾,怎么剥濑尿虾绝对是技术活;比如白灼的大虾,一定是新鲜的海虾吃起来嫩甜,粘酱油可以提高鲜味;比如螃蟹的哪些部位可以吃;比如去吃海鲜一般的做法有白灼、椒盐和姜葱炒;比如沙白可以跟冬瓜打汤,很鲜美。


记得有一次带老公弟弟到珠海白藤头旅游并吃海鲜,他有句话既实在又很打趣儿:“原来吃海鲜是可以吃饱的!”因为他之前在北京,但凡是一起出去吃海鲜,回来是一定要吃夜宵的。珠海由于地理优势,盛产海鲜,自然吃海鲜的地方也非常多,不同档次、不同吃法、不同场合真是应有尽有。但相比之下我还是比较喜欢在白藤头吃海鲜的感觉:一排排推车卖的海鲜市场上采购新鲜的食材,然后拿到市场的餐厅去现场做,再点份炒粉之类的主食,完美!


在品味中国众多品类的海鲜中,我比较喜爱的还是濑尿虾和鲍鱼。


濑尿虾


老公绝对是个濑尿虾控,不,准确说是椒盐濑尿虾控,他曾经一个人吃了3斤。濑尿虾也叫皮皮虾,记得有一次我跟老妈普及这个名字的时候,后来她竟然结合叫成了赖皮虾,也让我苦笑不得。一般就是品味海鲜最典型的三种方法:白灼、椒盐和姜葱炒。当然最好吃的是椒盐,可能这种做法口味相对比较重,吃起来很香。濑尿虾有带膏和不带膏两种,带膏的一般每斤会贵20元左右,味道自然也鲜美很多。


椒盐濑尿虾的做法比较简单,但也需要耗费些功力:先油炸,出锅。然后将油炸好的濑尿虾加之姜末、干辣椒丝、葱段一起爆炒,在翻炒过程中加入椒盐,可能需要较多的盐分,这样会比较入味。


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椒盐濑尿虾


濑尿虾的神奇之处在于怎么剥虾皮,因它长相奇特,加之尾部的锯齿状的刺以及很大的虾头。若不是有朋友指点,真是无从下口。有人剥濑尿虾之前会用两只手,一只抓虾头,一只抓虾尾,然后上下将濑尿虾的身体以S形路线活动下,以稍微软化下因油炸弯曲的身体,变得相对直顺些。然后虾尾处一点点地将濑尿虾背部的外壳,从尾到头的剥出,然后就可以下嘴去吃里面的虾肉了。




濑尿虾剥虾皮的方法图解


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后来网络上又流传了另一种剥壳的方法:将一根筷子从濑尿虾的尾部穿刺到头部,然后将筷子往外面一撇,虾壳脱落就可以吃了。


用筷子剥濑尿虾


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不过我自己吃濑尿虾是懒得用手的,因为经常会把很多油和椒盐弄到指甲缝隙中,要洗好几次手才能弄干净。于是我自己就独创了一种“嗑瓜子式”的椒盐濑尿虾的吃法:先用嘴巴将濑尿虾的尾部咬掉,然后从后面一节一节地吃,咬一节,利用牙齿和舌头的充分配合,将虾肉放在嘴巴里,将虾壳吐出。这种吃法还有一个好处是嘴巴里会留有虾壳上油盐的香味,吃起来会更有味道,但如果不擅长的话,就不推荐这种吃法了,毕竟虾尾的刺还是蛮尖锐的。


鲍鱼


可能是因为在传统的中国家庭观念中鲍鱼鱼翅经常被大家列为食物中的奢侈品,我也曾经一直觉得鲍鱼绝对是那种我难以品味得来的东西。来珠海旅游后才发现,原来鲍鱼就是一种常见的海鲜,有大鲍和小鲍,我们一般是买市场上新鲜的小鲍,大概是5块、8块一只,买6-8只,做一盘一家人吃。酱汁鲍鱼做起来不难,而且因为鲍鱼很好摆盘,所以做出来会很大厨的赶脚。


当然鲍鱼能跟鱼翅相提并论,作为食物的奢侈品,也是有他的原因:鲍鱼本身的营养价值极为丰富,含有二十种氨基酸。鲍鱼作为海八珍之一生长非常缓慢,大约需要5到10年才能达到食用的要求,这也是造成鲍鱼名贵的原因之一。中国、日本、南非、越南、澳洲等沿海国家都是盛产鲍鱼的好地方,其中尤以日本青森县出产的“网鲍”最为名贵。鲍鱼的产地、种类和头数决定了它的价格:澳洲鲜鲍300元一个,日本吉宾鲍和网鲍,这两种鲍鱼要到中国香港和日本才吃得到,三十万一个。科普个小知识:鲍鱼的头数,这个头其实是一种计量单位,一头约0.6公斤,头数越多鲍鱼越大,自然价格也就不菲了。人工养殖的例外,这也就是为什么我们在中国、珠海海鲜市场上可以5块钱买到一只鲍鱼的原因了。


酱汁鲍鱼的做法也不难,将去除内脏,洗干净的鲍鱼,放在鲍鱼壳中,一起入锅蒸,一般小鲍蒸3-5分钟就好。然后用姜末、葱末、蒜末、耗油、料酒等调理熬制酱汁,最后将酱汁淋浇在鲍鱼上就可以好了。


老公做的酱汁鲍鱼,加之摆盘是不是很大厨


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我很喜欢品味鲍鱼,不管打汤还是酱汁,味道都很鲜美,肉质很弹、很软,吃起来也方便。可能本身也是屌丝心态带着有色眼镜去看鲍鱼这个东西,所以第一次吃就爱上了它。


海鲜的做法我觉得恰好分两种:一种是清单式,比如:清蒸、白灼、生吃、打汤。这种就是利用海鲜本身食材的鲜美,在不破坏食材鲜美的情况下,加之简单烹饪,将其原汁原味地展现出来。另外一种就是:重口味式,比如:椒盐、葱姜爆炒、水煮等。通过重油、重盐以及各种香料地使用,主要是借助海鲜肉质的鲜嫩,加之重口的调味,会加剧海鲜得“好吃”。


有品味的吃货在旅游中寻找海鲜的道路上估计是一发不可收了,借助珠海独到的地理优势更是无法抗拒海鲜的诱惑。只希望自己能更多地挖掘海鲜的好玩、有趣的事,可以有更多的文字给我爱的美食。


PS:本文的部分图片来自网络,感谢强大的互联网,让我即使不出门自己拍摄也能有素材使用。


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